今までカレー粉はS&Bの赤缶等を使ってきましたが、暇なので自分で作ってみようか？ そんな思いが頭をよぎり、私は一冊の本を入手しました。
それは、南インド料理の名店「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔さんのレシピ集「南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー」。この本には、基本のミックススパイスの調合方法が載っているのです。
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稲田式カレー粉、いざ調合！
稲田さんが提唱する基本のミックススパイスの配合は以下の通り。
- コリアンダーパウダー：5
- クミンパウダー：1
- ターメリックパウダー：1
- 赤唐辛子パウダー：1
これを参考に、クッキングスケールを使って慎重に計量していきます。
「コリアンダーパウダー、25g クミンパウダー、5g ターメリックパウダー、5g 赤唐辛子パウダー（一味で代用）、5g」
合計40gの自家製カレー粉が完成しました！
それぞれのスパイスの香りを確かめてみると…
- コリアンダーパウダー： セリ科らしい爽やかでどこか甘い香り。
- クミンパウダー： まさに「カレー！」と叫びたくなる、あの食欲をそそる香り。
- ターメリックパウダー： ウコン独特の、土っぽくて少しスパイシーな香り。
今まで「カレー粉といえばクミンが主役！」というイメージがありましたが、稲田さんのレシピではコリアンダーパウダーが圧倒的に多いことに驚きました。この配合が、南インドカレー特有の奥深い味わいを生み出す秘訣なのでしょうか。
スパイス購入事情と今後の野望
ちなみに、唐辛子パウダー（一味で代用）以外はAmazonで購入しました。
- コリアンダーパウダー 500g：約1000円
- クミンパウダー 100g：約650円
- ターメリックパウダー 100g：約500円
これだけの量があれば、しばらくはカレー粉に困ることはなさそうです。
自家製カレー粉の調合をきっかけに、稲田俊輔さんのレシピ本への興味がさらに深まりました。これからは、この本を参考に、様々な本格インドカレー作りに挑戦していきたいと思います。もしかしたら、我が家の食卓が「エリックサウス」になる日も近いかもしれません！
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