めちゃくちゃおいしいと噂になっている、新潟県妙高市にある「とん汁の店たちばな」のとん汁をご存じですか？
キャンプ番組『おぎやはぎのハピキャン』の中で、矢作さんが「レシピが公開されているらしい」と話していたので、気になって調べてみました。
とん汁の店たちばな
住所：新潟県妙高市栗原2-3-10
まずはお店の公式サイトを確認してみましたが、こちらにはレシピの掲載は見当たりませんでした。
しかしネットでさらに検索してみたところ、新潟の地元メディアサイトに店主直伝のレシピが掲載されているのを発見！
参考：「日刊にいがた」（2020/7/1）
【名店レシピ】とん汁の店 たちばなの『とん汁』を自宅のキッチンで再現｜妙高市新井
こちらの記事を参考に、自宅でも再現できる「たちばな風とん汁」の作り方を分かりやすくまとめてみました。
たちばな風とん汁の材料（5人分）
- 豚バラ薄切り肉 … 200g
- 玉ねぎ … 3個（約500g）
- 木綿豆腐 … 1丁（約300g）
- ダシ汁 … 500cc（2と1/2カップ）
- 白味噌 … 70g
- 塩 … 小さじ1/4
作り方の手順と美味しく作るコツ
1. ダシ汁に味付けをしておく
鍋にダシ汁を入れて中火にかけ、白味噌と塩を加えてしっかりと溶かします。後から玉ねぎの水分がたくさん出るため、この時点では「少ししょっぱいかな？」と感じるくらいで問題ありません。
2. 豚肉をほぐしながらサッと煮る
豚バラ薄切り肉は4～5cm幅にカットしておきます。鍋を強めの中火にし、豚肉が固まらないようにほぐしながら入れて1分ほど煮込みます。
3. お肉は「少し赤みが残る程度」でストップ
豚肉は完全に火を通してしまうと硬くなってしまうので要注意。まだ少し赤みが残っているタイミングでいったん火を止めるのが、美味しく仕上げるコツです。
4. 具材を重ねてじっくり煮込む
くし形に切ったたっぷりの玉ねぎを鍋に入れ、表面を平らにならします。その上に、大きめ（8等分程度）にカットした木綿豆腐をのせます。ここでフタをして中火にかけ、15分ほど煮込んだら火を止めます。
5. 豆腐を崩さないように優しく混ぜる
表面に浮いてきた脂を適度に取り除きます。最後に全体を混ぜ合わせますが、豆腐が崩れないように底から優しく返すように混ぜるのがポイント（別の鍋にひっくり返すように移し替えるとより良いそうです）。弱火で温め直せば完成です！
たっぷりの玉ねぎから出る甘みと水分が美味しさの秘訣なんですね。私もそのうち作ってみようと思います！
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